「Say Cheese !!」咖嚓一聲，又為自己留下一張異國采風照！每次外國朋友幫忙拍照時，總是如是說，腦中立刻回憶起濃郁香醇的起士（Cheese） 味，享受的笑容自然流露，原來這效果與說英文字「起士」發音時所露出的微笑，有異曲同工之妙。
在歐洲，濃醇的牛奶香做出的起士，依含水度而有軟硬之分，從原味起士、加上不同口味，走在全球知名的起士生產國荷蘭的街上，奶香四溢的起士味就會撲鼻而來，大腦不知覺地失去了方向感，跟隨著雙腳的指令，踏進店面。
有些東方人不喜歡聞那種濃郁的起士味，就像西方人不喜歡聞臭豆腐的味道吧，但皆各有其愛好者。聽說，一個荷蘭人一年平均要吃掉8公斤的起士呢！荷蘭人的平均身高是歐洲之冠，約174-184公分，「愛吃乳酪」該是主因之一吧！
乳酪的營養很高，蛋白質的含量比同重的肉類高，且富含鈣、磷、鈉、維他命A、B等元素，重點是起士的乳脂肪非動物性脂肪，不會發胖哦！
起士以產地命名，在荷蘭風車村的起士工廠內，一大塊一大塊像似手工肥皂的高達（Gouda）起士，展示在一整排的牆緣，狀似扁圓車輪，口感重，除原味外，外皮還可包裹著一層不同口味薄蠟，製造出胡椒、大蒜、煙燻起士；另一種著名的起士是艾登（Edam）起士，狀似圓球型，外皮覆以紅色的蠟聞名，口感較溫和。一大塊大約合新台幣六百多塊，別看它不起眼，當用起士刨刀一片片削下，嚼起來可是口感十足。
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